材料

1/25越後ごはん 180g
なす 70g
豚ひき肉 30g
ねぎ 25g
しょうが 5g
にんにく 5g
油 4g
越後くらぶ米麹味噌 6g(A)
砂糖 3g(A)
濃口醤油 3g(A)
鶏がらだし 80g
片栗粉 4g
ごま油 2g
ラー油 2g

カロリー たんぱく質 カリウム リン 食塩
528lcal 8.5g 417mg 121mg 0.9g

越後のごはんと越後の味噌で、タンパク質と塩分を控えました。

塩分の高い豆板醤のかわりにラー油で辛みをプラスしました。

POINT

豆腐は湯通ししておくと、水分が程よく抜けて味がしみこみやすくなります。また水分が抜けて程よくかたくなるので、型崩れが少なくなります。

手順1
ねぎ、しょうが、にんにくをみじん切りにする。なすは食べやすい大きさに切ります。豆腐はさいの目状に切り湯通ししておきます。
手順2
フライパンに油を熱し、しょうがとにんにくを炒め香りをだします。
手順3
香りが出てきたらひき肉を加えて色がかわったらそこになすも加え炒めます。
手順4
手順3に合わせておいたAを加えて混ぜ合わせる。そこに鶏がらだしと①の豆腐を加え崩れないように具材と絡めます。
手順5
水溶き片栗粉でとろみをつけて、仕上げに①のねぎをちらし、香りづけのラー油とごま油を全体にかけて出来上がりです。

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